香辣鱼头的做法
1、材料：鲜鳙鱼或鲢鱼头一个（约500克），鸡蛋两个，鲜大红椒两个，生姜4小块，大蒜头五六粒，干辣椒粉两汤勺，另生粉、米醋、酱油、黄酒、花生油、食用植物油各适当。2、做法：1．将两个鸡蛋各敲开1小孔，分别将蛋清倾注一小碗内，用筷子搅匀，以两块小姜切成姜丝，将另两块小姜和五六粒大蒜拍开，将两个鲜红椒剁碎，调好生粉汁。2．将鱼头纵剖成两份，分别横斩成小块，放入大碗里，抹上盐。然后在各鱼头块四周涂上蛋清和干生粉。再淋上少量花生油，略腌一腌。3．锅烧热，用油爆香姜丝，倒入鱼头块。将各鱼头块表面煎至略带金黄北京最好的白癜风医院色后，放入清水（水以漫过鱼头为好）。随后放入两汤勺干辣椒粉，鲜辣椒碎末和拍开的姜块、蒜头、少许食盐（如腌时已放入足够的盐，则不需再加盐）加盖，大火烧开后改中火继续焖。4．焖至锅里尚余1／3水份或略少一点（时间上约5分钟）时，则加入一匙醋、两匙黄酒，并倒入已调好的治疗白癜风权威医院生粉汁及适当酱油略炒，待水收获稠汁后即盛碟上桌。3、特点：此菜香气扑鼻，美味可口，又香又辣，既醒神又开胃
