春回大地，万物复苏，鼓声阵阵,催人奋进,山庄集团,熠熠生辉。4月10日，“山庄中国皇家酒年开窖节”在山庄老酒文化产业园举办。承德市饭店餐饮行业协会会长侯广江，常务副会长兼秘书长赵政，副会长律新民、刘玉铭、王伟华，常务副秘书长吕学智，副秘书长王博，协会烘焙专委会副主任、金利食品有限公司副总经理庄海涛等参加了本次盛会，
“开窖节”作为酿酒厂传统节日之一，是酿酒匠人庆祝开窖复工、酿造好酒的节日，是山庄集团举办的重要酿酒节日，彰显了中国皇家酒文化的非凡魅力。多年来，山庄集团始终追求精益求精的管理态度，坚持打造完美产品的理念，要求员工全面学习质量管理知识，从源头上把好产品质量关，用实际行动践行质量承诺。
山庄老酒的坐落于“春有百花秋有月，夏有凉风冬有雪”的城市-平泉，在发展中传承古老的酿造技艺，从原粮到储藏都饱含皇家酒文化的沉淀。山庄集团始终坚持以绩效管理为抓手，全力推动质量标准落地和过程管控；以科技为支撑，以信息化建设为羽翼，推动质量管理创新。下大力量研究企业酒文化，在国内率先扛起了中国皇家酒文化研究传承的大旗。
随后，侯广江会长一行又来到了协会副会长单位——平泉市百年老店五魁园调研。侯会长亲切的询问了疫情后饭店经营上的一些情况，协会副会长、改刀肉第九代传人王伟华总经理一一作了解答。五魁园作为承德百年老字号品牌，以其特有的风味和精心的料理深受当地百姓和外来游客的喜爱，成为来平泉的必选餐厅之一。尤其是传承了皇家味道的改刀肉，更是美名远扬。得到食客广泛赞誉，是承德特色美食的代表品牌之一。
侯会长高度赞扬了五魁园饭店的精美的菜品和干净优雅的就餐环境，勉励他们再接再厉，把握时代契机，发扬勤勉自强的时代精神和奋发有为的承德精神，不断做大做强本地市场，在传承的基础上做好创新，扩大品牌的知名度和美誉度，抓住发展机遇，打造知名餐饮品牌，为今后更好的发展打好基础。祝愿五魁园饭店财源广进，生意更上一层楼。
五魁园相传，清道光皇帝在位时，吃腻了山珍海味，一心想换换口味。御膳房里几位御厨精心烹制的菜肴不能引发皇上的食欲。有一天，主厨师刘德才突然想到，竹笋鲜嫩可口，与猪肉丝相炒，一定美味无比，遂把自己的想法告诉了伙伴们，大家都觉得有道理，便开始试制。开始几次，由于刀口不对，或下料不当，竹笋浸泡不好，肉搭配不得当，炒成的莱色、香、味、形都未摆脱其它同类菜肴的老套子。刘德才反复思考，吸取失败的教训，终于掌握了用肉、竹笋、刀口、调料以及火候的最佳技术，试制出最满意的改刀肉。这道菜肉丝、笋丝浑然一色，人口绵软，口感筋道，味道鲜美，并且回锅后味美如初，皇上吃得高兴，非要问这菜叫啥名，刘德才急出一头汗来，一想：它不是改了多少次才做成的吗，就叫“改刀肉”吧！
后来，刘德才因年老休致出宫，孤身一人流落到八沟（今平泉）。这座塞外山城，是东北通向口内关外的重镇，行旅过往，客商云集，颇为繁华。刘德才便在这里开了一座小餐馆。由于他烹调技艺超群，很快引来声各方顾客。他烹制的改刀肉更是有口皆碑。许多山东、山西、北京、内蒙等地的旅客在此就餐之后，还要把改刀肉带回家中给亲友品尝。内蒙古的王爷每年进京，也要从这里带上改刀肉，用以馈赠亲朋好友。
随着生意日渐兴隆，刘德才又先后收了五个徒弟，把自己烹翻改刀肉和其它御膳名菜的技艺传给了他们。道光二十四年（１８４４年），76岁的刘德才病逝，临终前再三叮嘱五个徒弟“好好干，不要散伙。”徒弟们牢记师傅遗嘱，同心协力办好饭馆，并把饭馆起名为“五魁园”，还请当地举人任继风用隶书写了匾额。
以后，师兄弟五人又各收有门徒。就这样代代相传，历尽沧桑，终于使“改刀肉”流传了下来。现在，改刀肉已成为承德最受国内外游客欢迎的佳肴之一。
改刀肉改刀肉以猪肉和竹笋为主料，将带肥膘猪腿肉去皮、筋，切成纤细肉丝，笋切成细丝。炒锅用大火烧热，下油，烧至七八成熟时，将肉丝下锅煸炒，至肉质收紧，放笋丝同炒。边炒边加入鸡鸭汤，口蘑汤，加酱油、绍兴酒、香油、白糖、味精，反复煸炒，待肉、笋成金黄色后，浇上汁水转用小火烤，至卤汁收紧。再用大火稠浓汁，逐渐炒干，使肉丝与笋丝吸入浓卤汁、鲜味，盛入盘中，成品改刀肉外形犹如一座金字塔，笋丝柔韧，肉丝筋硬，味道鲜美，爽口而不腻人，改刀肉还有耐贮存的优点。冬季装篓可存放三个月，炎热的夏季也能存放一周左右，要吃时加热即可，其味不变。
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采编：承德餐饮新媒体服务中心（
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